Erwin von Baelz (1849-1913) ist der bekannteste Arzt, den Bietigheim hervorgebracht hat, obwohl er nie in seiner Heimatstadt praktiziert hat. Er lebte 29 Jahre lang in Japan und ist aus der dortigen Medizingeschichte  nicht wegzudenken. Gegen Ende des vorigen Jahrhunderts hat er die moderne westliche Medizin in Japan eingeführt. Baelz wurde Leibarzt des Tenno und wird bis heute in Japan verehrt. Er erkannte die heilende Wirkung der Schwefelquellen in Kusatsu und begründete damit den Aufstieg des Ortes zu einem der führenden japanischen Kurorte. 1962 - im 50. Todesjahr von Baelz - wurde die Städtepartnerschaft zwischen Kusatsu und Bietigheim vollzogen und bis heute gepflegt. 

Baelz brachte zahlreiche Kunstobjekte mit nach Europa. Vieles befindet sich im Lindenmuseum in Stuttgart. Ein paar besondere Schätze aus seinem Besitz können im Stadtmuseum Hornmoldhaus in einem eigenen Kabinett besichtigt werden.

Unter dem Bietigheimer Stadtschreiber, Vogt und Weinhändler Sebastian Hornmold  wurde im Jahre 1550 die Bietigheimer Weinrechnung begonnen. Sie war eine Berechnungsgrundlage für den Weinhandel in der Stadt. Die Preise, die erwirtschaftete Menge und die Qualität des Weines wurden Jahr für Jahr darin festgehalten. „Zimlich viel und gut“ ist etwa für die Ernte des Jahres 1731 notiert worden. Das Bietigheimer Weinregister wird bis in unsere Zeit fortgeführt und alljährlich vom Oberbürgermeister mit den Informationen zum aktuellen Wein-Jahrgang erweitert. Die Blätter werden in einem eigens dafür angefertigten Holzschrank aus dem 18. Jahrhundert aufbewahrt. Sie lassen Rückschlüsse über die Entwicklung, das Klima und den Schädlingsbefall zu.

Eine Multimediastation gibt Einblicke in die Geschichte des Bietigheimer Weinregisters.